Ingrédients :

Crème pâtissière :

• 15cl de lait
• 30 g de sucre
• 12g de poudre à crème pâtissière
• 2 jaunes d’oeuf

Crème à a noisette du Piémont :

• 90g de sucre
• 80g de beurre
• 150g de noisette
• 20g de poudre à crème patrissière
• 2cl d’Amaretto
• 3 oeufs
• 500g de feuilletage pur beurre
• 100g de sucre pour sirop
• 75g d’eau
• 1 jaune d’oeuf
• 1 CS de crème

Recette :

Réaliser la crème pâtissière : blanchir les jaunes d’oeuf et le sucre. Verser le lait bouillant sur les jaunes puis remettre sur le feu jusqu’à ébullition. Débarrasser, filmer à contact et refroidir. Crémer le beurre avec le sucre ajouter la noisette mélangée à la poudre à crème, puis l’Amaretto et les oeufs Ajouter la crème pâtissière et mélanger.

Abaisser la pâte à 2mm et tailler un cercle de 28cm de diamètre et un cercle de 30cm de diamètre. Piquer le 1er cercle et garnir de farce jusqu’à 2cm du bord. N’oubliez pas la fève.

Réaliser une dorure avec le jaune d’oeuf et la cuillère à soupe de crème. Dorer la bordure et poser le 2ème cercle. Souder fermement les 2 abaisses puis dorer et faire un décor  l’aide d’une fourchette. Enfourner dans un four préchauffé à 200°c et cuire environ 30min à 180°C. Pendant ce temp faire bouillir le sucre restant avec de l’eau et 5mn avant la fin de la cuisson lustrer avec le sirop. A la sortie du four débarrasser sur une grille et laisser refroidir.