(pour 4 litres)

Ingrédients :

• 7 litres d’eau
• 14 g de sel
• 1,5 Kg carcasses de poulet (3 pièces)
• 1 carotte
• 2 oignons
• 1 blanc de poireau
• 1/4 Kg céleri boule
• 40 g queues de persil
• 1 feuille de laurier frais
• 1 clou de girofle
• 2 g de poivre noir en grain
• 1 feuille de livèche fraiche

Recette :

Mettre les carcasses dans l’eau et faire frémir 1 heure.

Pas besoin d’éplucher les légumes bio mais bien les laver.

Ajouter les légumes et laisser frémir 1h30 puis ajouter les épices et aromates puis laisser encore 30 mn de frémissement. 

Sortir les carcasses et les légumes et filtrer. Réduire jusqu’à obtention de 4 litres ou selon utilisation et saler au moment.

Le fond blanc s’utilise pour faire des sauces, du risotto, velouté ou encore mouiller un fond brun….

Vous pouvez aussi le congeler pour une utilisation ultérieure.