Ingrédients :

• 20 abricots
• Crème de pistaches
• 75 g de beurre
• 75 g de sucre
• 75 g de poudre de pistaches
• 1 œuf

pour les craquelins : 

• 40 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 g de cassonade
• 1 CS colorant naturel vert 

Recette :

Crème de pistaches :

Crémer le beurre avec le sucre et ajoutez la pistache en poudre puis les œufs, mélangez jusqu’à obtention d’une masse homogène. Débarrasser en poche à douille jetable et réserver au réfrigérateur.

Craquelin :

Mélangez tous les ingrédients ensemble puis  abaisser la masse finement (2 mm) entre deux feuilles de papier cuisson.

Mettre au congélateur pendant une heure puis retirer le papier et couper des carrés de 3 cm de côté. Réserver au congélateur.

Montage :

Décalotter les abricots et retirer le noyau, farcir avec la crème de pistaches remettre le chapeau puis poser un carré de Craquelin et maintenir à l’aide de deux piques. Poser sur plaque beurrée et cuire 15 à 20 mn au four à 180°C.

Les abricots farcies peuvent se manger tiède ou froid accompagné d’une boule de glace.