(Pour 4 Personnes)

Ingrédients :

• 4 morceaux de filets de grosses sébaste grattée avec peau. (Environ 150g chacun)

• Un assortiment de tomates multicolores pas trop mûrs afin d’avoir une bonne acidité et de pouvoir les trancher finement à la trancheuse, mandoline ou au couteau bien affûté. (Environ 2mm d’épaisseur)

• 2 cuillères à soupe bombées de brunoise de petites courgettes

• 2 cuillères à soupe bombées de brunoise de concombre

• 2 cuillères à soupe bombée de brunoise de fenouil

• 8 cuillères à soupe bombée de Macédoine de tomates

• 10g de sucre

• Quelques feuilles de basilic ciselé

• QS sel poivre du moulin

Recette :

Disposer les tranches de tomates sur assiette.

Mélanger tous les autres ingrédients pour réaliser la sauce Vierge.

Cuire le poisson dans une poêle bien chaude napper les tomates de quelques cuillères de sauce et déposer le poisson

Il est possible de rajouter quelques petits pois cuits à l’anglaise ou quelque Borlotti tiède.

Le poisson peut être remplacé par une tranche de gigot d’agneau ou une Piccata de veau.