Ingrédients pour environ 3 « Lamele » suivant la taille des moules.

• 4 œufs

• 3 jaunes d’œuf

•150 g de sucre

• 70 g d’orange confite finement hachée

• 20 g de purée de livèche

• 40 g de purée d’ortie

• 150 g de farine

• 40 g de fécule de pomme de terre

Recette :

Monter les œufs et les jaunes avec le sucre, les oranges confites et les deux purées au batteur pendant 5 minutes à vitesse maximum puis pendant 15 minutes à vitesse moyenne.

Pendant ce temps, beurrer et fariner les moules à « Lamale ». Puis incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées.

Remplir les moules au ¾ puis enfourner dans un four préchauffer à 180 °C. 

Compter 25 à 30 mn de cuisson puis démouler et poser sur une grille.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Pour les purées d’herbes, blanchir rapidement dans de l’eau bouillante, refroidir à l’eau glacée, égoutter et mixer le plus finement possible. Ces préparations peuvent se préparer à l’avance et supportent la congélation.