Aumônière à la rhubarbe Pour 8 pers

1.5 kg de rhubarbe

1 l d’eau

500 g de sucre

Eplucher et tailler la rhubarbe en cube de 1.5 cm. Faites bouillir l’eau avec le sucre et faites pocher la rhubarbe en plusieurs fois tout en gardant la rhubarbe légèrement croquante.

Egoutter et laisser refroidir.

La crème pâtissière

200ml de lait

15 gr de poudre à crème pâtissière

40 gr de sucre

2 jaune d’œuf

Faites bouillir le lait. Blanchir le sucre avec les jaunes d’œufs et la poudre à crème. Verser le ¾ de lait bouillant sur les œufs ; bien mélanger remettre dans la casserole et laissez cuire jusqu’à ébullition. Incorporer délicatement la rhubarbe et laissez refroidir.

Les crêpes.

100 gr de sucre

1 pincée de sel

250 gr de  farine

50 gr de beurre fondu

6 oeufs

75 cl de lait

Mélanger au fouet le sucre, le sel, la farine, les œufs et le beurre fondu. Lorsque la pâte est lisse, délayer avec le lait et ajouter le Grand Marnier.

Cuire les crêpes les plus fines possible dans une poêle de 20 cm de diamètre.

Le montage.

Découper une crêpe en lanière de 2 à 3 cm.

Mettre une cuillère de crème pâtissière à la rhubarbe  sur une crêpe. Pliez la en deux et fermez la comme une aumônière et maintenez la en fermant avec une lanière de crêpe, piquez avec un pique en bois. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des masses. Posez sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.

Au moment de servir mettre au four préchauffer à 180 °C durant 5 mn

Saupoudrer de sucre glace

Dresser harmonieusement 3 par assiette et accompagner d’un sorbet fraise.