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Recettes

Quenelle de brochet

Ingrédients :

  • 600 g de farce fine de brochet (600 g de chaire + 333 g de crème + 80 g de blanc d’œuf) 
  • 100 g de beurre
  • 200 g de panade Recette ci dessous

Panade pour 1 kilo environ : 

  • 5 dl de crème
  • 400 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 4 gros oeufs ou 6 petits
  • Noix de muscade râpée, sel, poivre du moulin
Quenelle de brochet Sélestat 0

Recette :

Dans une casserole, mettre la crème, le beurre, le sel et le poivre.

Râper la muscade.

Porter à ébullition.

Dés que le mélange bout, jeter dedans la farine en pluie et mélanger énergiquement.

Enlever du feu et mouiller avec les oeufs, ajouter un à un.

Recette de la quenelle :

Ajouter la panade froide et le beurre à la farce fine de brochet

Mélanger énergiquement

(Environ 1fois la recette de panade pour 4 fois la recette de mousseline)

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