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Recettes

Gratin d’ail des ours aux haricots à écosser et poitrine salée

Haricots à écosser

Ingrédients :

  • Un beau morceau de poitrine salée
  • 1 oignon
  • 3 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier frais
  • Gros sel
  • Haricots à écosser

Préparation :

Cuire les haricots avec l’oignon clouté et la poitrine en mouillant à l’eau à hauteur. Assaisonner avec du gros sel. Lorsque les haricots sont cuits, terminer la cuisson de la poitrine, laisser tiédir et tailler en lardons.

Gratin d’ail des ours aux haricots à écosser et poitrine salée Erstein 0Gratin d’ail des ours aux haricots à écosser et poitrine salée Sélestat 1Gratin d’ail des ours aux haricots à écosser et poitrine salée Obernai 2Gratin d’ail des ours aux haricots à écosser et poitrine salée Illkirch-Graffenstaden 3Gratin d’ail des ours aux haricots à écosser et poitrine salée Barr 4Gratin d’ail des ours aux haricots à écosser et poitrine salée Sainte-Marie-aux-Mines 5Gratin d’ail des ours aux haricots à écosser et poitrine salée Molsheim 6Gratin d’ail des ours aux haricots à écosser et poitrine salée Fegersheim 7

Masse à gratin (pour environ 10 personnes)

Ingrédient :

  • Deux bonnes poignées de feuilles d’ail des ours
  • ½ L de lait
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 80 g de Parmesan Râpé
  • Sel poivre

Préparation :

  • Réaliser un roux ; faire fondre le beurre et ajouter la farine puis laisser cuire une minute, ajouter le lait et faire bouillir. Rajouter l’ail des ours et mixer, adjoindre les jaunes d’oeufs et le parmesan.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Réserver au chaud.
  • Monter les blancs pas trop fermes et mélanger délicatement en trois fois au premier appareil. Réchauffer les haricots avec les lardons et un peu de liquide de cuisson. Vous pouvez aussi rajouter une petite tombée d’épinards ainsi qu’un concassé de tomates.
  • Napper de masse à gratin, répartir uniformément et gratiner sous le gril.
  • Servir immédiatement. Il est possible d’utiliser différentes variétés de haricots (rouge, noir, borlotto, chevrier vert, coco, …) et même de les mélanger en prenant soin de les cuire séparément.
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