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Recettes

Entremet Chocolat blanc et Framboises

Ingrédients :

(Recette pour 4 personnes)

Pâte sablée

  • 125 gr de beurre pommade (beurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu’a l’obtention d’une consistance lisse et souple)
  • 150 gr de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 jaunes d’œuf
  • Zeste d’un citron, romarin haché

Mousse : 

  • 125 gr de chocolat blanc
  • 30 gr de beurre
  • 1 feuille de gélatine
  • 125 gr de crème fouettée
  • 2 blancs, 2 jaunes
  • 30 gr de sucre
  • Framboise, menthe fraîche, sucre glace
Entremet Chocolat blanc et Framboises Molsheim 0

Recette :

Mettez le beurre et le sucre dans un batteur, bien mélanger, ajoutez le reste des ingrédients.

Etalez la pâte sur 3 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Cuire, selon le four ±10 minutes à 170°C

A la sortie du four, poser le cercle, laisser refroidir.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre, y ajouter la gélatine,

tremper dans l’eau froide avant et presser.

Monter les blancs en neige, hors du feu, mélanger tous les ingrédients.

Verser la mousse dans le cercle et réservez une nuit au frigo. 

Démouler le cercle :

  • y déposer les framboises,
  • la menthe.
  • Saupoudrer de sucre glace.

Cette recette peut également être réalisée avec des fraises, des cerises…

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