Ingrédients :

Pour la crème d’amande :

• 100 g de sucre 
• 100 g de beurre
• 150 g d’amandes moulues 
• 20 g de poudre à crème pâtissière 
• 2 cl de Rhum brun
• 1 râpure fine de fève de Tonka
• 3 œufs
• 150 g d’abricot sec moelleux
• (ou réhydrater une nuit à l’eau froide)

• 500 g de feuilletage pur beurre
• 100 g de sucre pour sirop
• 75 g d’eau 
• 1 jaune d’œuf
• 1 C à C de lait
•  

La veille : Crème d’amande

Crémer le beurre avec le sucre et la râpure de fève de Tonka, ajouter les amandes mélangées à la poudre à crème puis le Rhum et les œufs.

Tailler les abricots en grosse macédoine et les incorporer à la masse.

Abaisser la pâte à 2 mm et tailler 1 cercle de 28 cm de diamètre et 1 cercle de 30 cm de diamètre. (Abaisser la veille permet d’éviter à la pâte de s’ovaliser lors de la cuisson)

Le jour même :

Piquer le 1er cercle et garnir de farce jusqu’à 2 cm du bord. N’oubliez pas la fève.

Réaliser une dorure avec le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de crème. 

Dorer la bordure et poser le 2^ème cercle. 

Souder fermement les 2 abaisses puis dorer et faire un décor à l’aide d’une fourchette.

Enfourner dans un four préchauffer à 200 °C et cuire environ 30 mn à 180 °C.

Pendant ce temps faire bouillir le sucre restant avec l’eau et 5 mn avant la fin de cuisson lustrer avec le sirop.

A la sortie du four débarrasser sur une grille et laisser refroidir.