De la nature à votre assiette

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1020 - Chou rouge à la cannelle Cassia

1 gros chou

1 litre de vin rouge bien corsé

3 cuillères à soupe de miel (sapin ou montagne)

3 belles pommes de préférence une variété acide

30 g de cannelle Cassia ou à défaut de la cannelle type Ceylan

Q.S. Gros sel

 

Couper le chou en quartier supprimer le cœur et l’émincer finement.

Eplucher et tailler les pommes en 6ème puis en lamelles de 4 à 5 mm.

Caraméliser le miel puis rajouter les pommes et laisser légèrement compoter.

Déglacer au vin rouge, laisser bouillir une minute.

La cannelle

Faire des couches de chou et sel.

Mouiller à l’eau à hauteur et cuire environ une heure à frémissement à couvert.

Cette garniture se marie très bien avec de la volaille du gibier ou du porc.