Aumônière à la rhubarbe
Ingrédients
Pour 8 personnes
La rhubarbe
- 1.5 kg de rhubarbe
- 1 l d’eau
- 500 g de sucre
La crème pâtissière
- 200ml de lait
- 15 gr de poudre à crème pâtissière
- 40 gr de sucre
- 2 jaune d’œuf
Les crêpes
- 100 gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 250 gr de farine
- 50 gr de beurre fondu
- 6 oeufs
- 75 cl de lait
Recette
La rhubarbe
Eplucher et tailler la rhubarbe en cube de 1.5 cm. Faites bouillir l’eau avec le sucre et faites pocher la rhubarbe en plusieurs fois tout en gardant la rhubarbe légèrement croquante.
Egoutter et laisser refroidir.
La crème pâtissière
Faites bouillir le lait. Blanchir le sucre avec les jaunes d’œufs et la poudre à crème. Verser le ¾ de lait bouillant sur les œufs ; bien mélanger remettre dans la casserole et laissez cuire jusqu’à ébullition. Incorporer délicatement la rhubarbe et laissez refroidir.
Les crêpes
Mélanger au fouet le sucre, le sel, la farine, les œufs et le beurre fondu. Lorsque la pâte est lisse, délayer avec le lait et ajouter le Grand Marnier.
Cuire les crêpes les plus fines possible dans une poêle de 20 cm de diamètre.
Le montage
Découper une crêpe en lanière de 2 à 3 cm.
Mettre une cuillère de crème pâtissière à la rhubarbe sur une crêpe. Pliez la en deux et fermez la comme une aumônière et maintenez la en fermant avec une lanière de crêpe, piquez avec un pique en bois. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des masses. Posez sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Au moment de servir mettre au four préchauffer à 180 °C durant 5 mn
Saupoudrer de sucre glace
Dresser harmonieusement 3 par assiette et accompagner d’un sorbet fraise.
