Velouté de champignons de Paris au riesling, croûtons aux épices

Ingrédients :

Velouté : 

• 500 gr de champignons de Paris
• 50 gr de beurre
• 20 cl de riesling
• 1 L d’eau
• 10 gr de sel
• 10 cl de crème
• 20 cl de lait
• 30 gr de maïzena
• 10 gr d’huile de noisette

Croûtons :

• 1 CS de pain taillé en cube
• 1 CS de beurre
• 1 à 2 pointes de couteau d’épices à pain d’épices
• 1 à 2 râpures de zeste d’orange

Recette :

Velouté :

Laver et émincer grossièrement les champignons. Raidir avec le beurre dans une marmite jusqu’à coloration, déglacer avec  le riesling et faire bouillir 1 min puis ajouter l’eau et le sel, laisser frémir 10 min. 

Mélanger la crème avec le lait et la maïzena, verser sur le bouillon de champignons et laisser frémir 5 min. 

Ajouter 10 gr d’huile de noisette et mixer finement le tout. Rectifier l’assaisonnement.

Croûtons :

Faire fondre le beurre avec les épices et le zeste d’orange, ajouter les cubes de pain et dorer doucement les croûtons à la poêle afin qu’ils soient bien croustillants. 

Servir le velouté avec quelques croûtons.