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Recettes

Feuilleté de truite

Ingrédients :

(4 à 6 personnes) 

  • 500 g de feuilletage
  • 1 truite d’env. 1.5 kg
  • 75 g de blanc d’œufs
  • 165 g de crème liquide.

Tous les éléments doivent être bien froid de même que la cuve et la lame du cutter.

Feuilleté de truite Barr 0

Recette :

Lever la truite en filet, enlever la peau et les arêtes.

Parer les filets afin d’obtenir 300 g de parures à garder au frais.

Saler et poivrer les « cœurs » de filet et réserver au frais.

Réaliser la mousseline dans le bol du cutter très froid.  Mixer finement les parures de truite et ajouter rapidement le de blanc d’œuf la crème. Saler et poivrer.

Abaisser le feuilletage à 2 mm d’épaisseur. Découper 2 abaisses : la 1ère 2cm plus grande que les filets de truites et la 2ème 4 cm plus grande.

Tartiner une couche de mousseline de la taille des filets sur le feuilletage. Poser dessus les filets de truites et recouvrir du reste de mousseline.

Dorer le tour du feuilletage et couvrir avec la 2ème abaisse et souder les bords bien fermement.

Dorer la surface du feuilletage et décorer à l’aide d’une fourchette.

Laisser reposer 3h au frais.

Préchauffer le four et cuire 30 mn à 180°C. 

Servir accompagné d’un beurre blanc et quelques fines herbes.

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