Baba au Rhum ananas et crème mascarpone à la reine des prés

Ingrédients :

Pour la pâte à baba

• 250 g de farine
• 5 g de sel
• 10 g de sucre
• 20 g de levure boulangère
• 3 œufs
• 75 g de beurre pommade

Pour le sirop :

• 1 l d’eau
• 300 g de sucre
• 200 g de Rhum

Pour la crème mascarpone à la reine des prés

• 400 g de crème
• 30 g de sucre
• 10 g de reine des prés 
• 200 g de mascarpone

1 Ananas taillé en macédoine

Recette :

Il est préférable de préparer toutes les recettes la veille

Baba : Dans le bol du batteur muni du crochet, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre, de façon à obtenir une pâte bien élastique qui se décolle du bol puis ajouter le beurre et laissez tourner jusqu’à obtention d’une pâte homogène Mettre la pâte dans une poche munie d’une grosse douille et coucher dans les moules en silicone ou des moules à baba en métal préalablement beurré. Laissez pousser env. 30 mn puis cuire au four à 180°C.pendant 10 à 25 mn suivant la taille de vos moules. Démouler et laissez refroidir.

Sirop : Faire bouillir l’eau et le sucre. Plonger les babas jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés puis les égoutter et laissez refroidir. 

Crème : Faire bouillir la crème avec le sucre ; mettre à infuser la reine des prés pendant 15 mn. Filtrer sur le mascarpone et mixer.

Refroidir une nuit au réfrigérateur, puis monter comme une Chantilly et réserver dans une poche à douille.

Dresser la macédoine d’ananas dans une assiette creuse, déposer le baba, arroser de Rhum à votre convenance et pocher la crème à la reine des prés.

P.S. La reine des prés peut être remplacée par une gousse de vanille.